cold brew。 ここで視聴してください – Cold BrewとIced Coffeeの違いは何ですか？

cold brew
実は抽出方法が違う“アイスコーヒー”なんです。 “Cold brew”とは、要は水出しコーヒーのこと。 一般的な“アイスコーヒー”は、お湯で抽出したコーヒーを冷やして作りますが、“コールド ブリュー”は低温で8～12時間かけじっくり抽出します。コールドブリュー（こーるどぶりゅー）

冷水や常温水でコーヒーを抽出する、いわゆる ”水出しアイスコーヒー”のこと。 熱をかけず時間をかけてゆっくり抽出することで、コーヒーの香りが液中にじっくりと溶け込み、熱いお湯で抽出されやすい苦み成分が抑えられるので、豊かな香りとキレのあるすっきりとした味わいが特長となる。アイスコーヒーとの違いは抽出方法にあります。 一般的にアイスコーヒーはお湯で抽出したコーヒーを氷で冷やして作りますが、コールドブリューコーヒーは低温抽出（COLD BREW）という名のとおり【水】で抽出します。

【真実1】コールドブリューはスロー抽出。

低温でコーヒーのエキスを抽出するため、抽出には、約8〜12時間（抽出器具により異なる）かかります。 ですが、ゆっくりじっくり抽出するぶん、苦みや渋みのもととなるカフェインやタンニンが溶け出しにくく、クリアでまろやかな味わいになるのです。

コールドブリューコーヒーはどんな味ですか？

コールドブリューコーヒーの特徴

ゆっくり抽出するので、苦み・渋みのもととなるカフェインやタンニンが溶け出しにくく、雑味のないすっきりとした味わいです。 コーヒーが苦手な方や、カフェインを控えめにしたい時などにおすすめです。

コールドブリューを淹れるには何時間かかりますか？

コールドブリューを淹れるには、通常16〜18時間かけて抽出する。 これより短い時間だと酸味のあるコーヒーに仕上がるそう。 抽出時間が16時間を超えるとなめらかで豊潤な香りのコーヒーになり、18時間を超えると濁ってどろどろのコーヒーになってしまうとか。Cold Brewの味わいの特徴は？ 冷たい水を使用して抽出するので、エグ味や苦味，酸味を抑えてまろやかな味わいになるのが特徴です。 67%の酸味を抑ることがきると言われています。 そのため、甘みや香りを際立たさせてくれるのも特徴の一つです。

コーヒーを淹れることを「brew coffee」といいます。

コールドブリューは何日持つ？

抽出後は何日もつ？ コールドブリューは、抽出後7〜10日間の保存が可能だ。冷蔵庫で8時間抽出します。 抽出が終わったらストレーナーを外して保存します。 冷蔵庫で2,3日程度美味しくお召しあがりいただけます。その時期にご用意可能な、スターバックス リザーブ® コーヒー豆の中から、コールド ブリューに適したコーヒ豆を厳選し使用しています。 豊かな味わいとなめらかな口あたりをお楽しみください。

どんなコーヒー豆を選んでもOKですが、いつもより少し上質なコーヒー豆にすれば美味しさが際立ちます。 また、コーヒー豆は深煎りを選ぶと、簡単にプロのように濃厚な水出しコーヒーを作れます。 苦みの少ない、やわらかな風味を求めるなら、中煎りのコーヒー豆がおすすめです。 挽き方は中挽き～細挽きが抽出しやすいでしょう。

水出しコーヒーの特徴

  1. COLD BREW（コールドブリュー）とも呼ばれる水出しコーヒー。 その名の通り、水で抽出するコーヒーです。
  2. １、粉:水 = 1 : 12.5で用意する。
  3. ２、粉をお茶パックなどでくるみ、水に浸して冷蔵庫に入れる。
  4. ３、１２時間後粉を取り出し、できあがり！

これ以外に本当にたくさんの例があるので、身近なものでicedやcoldを使った例がないか探してみましょう。 「これはicedとcoldどちらを使うんだろう？」と迷った時は、「氷を使ったものがiced、単純に温度が平温より低い場合はcold」と覚えておくといいですね。

インスタントコーヒーは最初に水で溶くのはなぜ？

とにかく水で溶かすだけでOK！

インスタントコーヒーの粉を少量の水で溶いてからお湯を注ぐだけです。 なぜ最初に水で溶くかというと、コーヒーの粉にはデンプンが含まれていて、初めに熱湯にふれると表面のデンプンが固まってしまい本来の味や香りを引き出せなくなるからだとか。

水出しアイスコーヒーのつくり方（2～3人分）

3冷蔵庫に入れて、4時間以上おきます。 ・冷蔵庫の保存で、2日間（48時間）は香り高いアイスコーヒーを召し上がっていただけます。 ・香りが逃げないように、きっちりフタができる容器に入れて保存することをおすすめします。常温保存OKとはいえ、直射日光や高温多湿になる場所を避けるようにしてください。 15℃以下の風通しがよい場所に保存することを心がけましょう。 たとえ未開封の状態であっても、光や湿度や温度は、コーヒーの鮮度に大きく影響します。