焼肉 奉行。 ここで視聴してください – 「焼肉奉行」とはどういう意味ですか？
〇〇奉行というのは特に食べ物関係でその進行を取り仕切る人、もしくはそれをするのが好きな人、こだわりを持っている人のことです。 焼き肉で肉の焼け具合などをチェックして適切に裏返したり、肉が焼けたらそれを他の人に提供したりする人のことです。 奉行というのは元々は昔の役職です。最近よく聞く、焼肉の美味しい焼き方が「お肉を裏返すのは１回だけ」。 今や、焼肉の常識とまで言われる焼き方ですが本当なのか？ この焼き方を推奨する牛肉王・石原隆司さんによると「焦げを作ることが大切で、一回裏返すだけで十分美味しくなる」とのこと。お肉の中心温度が65℃近くに熱せられると、お肉の表面にうっすらと肉汁が浮き上がってきます。 この「浮き上がってきた肉汁」が中心温度65℃の目安です。 これがみえたら、お肉をひっくり返すタイミングです。
片面を焼き、お肉の周り部分に肉汁がうっすら見えだしたら裏返す。 表面に焼き色が少し付いたら、もう一度裏返して軽く焼いて完成。
焼肉と一緒に飲むものってなんですか？
焼肉と一緒に楽しむ飲み物としては、ビールやチューハイ、日本酒、マッコリなどが人気です。 中でもビールには食欲を増進させる効果があり、食事前ののどを潤してくれるのです。 炭酸入りのお酒なら焼肉の脂っこさをさっぱりさせてくれますので、まさにぴったりの組み合わせなのです。
焼肉屋で七輪とは何ですか？
七輪の特徴 七輪は炭を熱源としており、オガ炭や黒炭、備長炭などを使います。 特に備長炭は火力が強く火持ちがよいことから高級とされています。 七輪で肉を焼くと、赤外線の効果によって外はカリっと焼き目がついて香ばしく、中はふっくらジューシーな焼き上がりになります。焼肉を美味しく食べたいなら、焼きながらこまめにひっくり返すのはやめましょう。 ひっくり返すのはタイミングは、裏面を焼く時の一回だけ。 お肉の周りが少し反ったり表面に汗をかいたように肉汁が浮き上がってきたらひっくり返してください。 表面が香ばしく焼けるので、おいしくなりますよ。
お肉は、加熱すると筋肉のたんぱく質が変性して収縮します。 しかも、赤身の部分と脂の部分では、収縮率が異なります。 加熱するとお肉が反り返ってしまうのはそのためです。 反り返りを防ぐために、加熱前に赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。
焼肉の肉は常温に戻しておくべき？
肉を常温に戻しておく
お肉は冷蔵庫から出したばかりでは、冷たく焼きムラができてしまいます。 焼きムラのあるお肉は、焼肉がおいしくなくなる原因のひとつです。 焼肉を始める1時間ほど前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきましょう。 そうすることで、均一に火がとおるようになりますよ。【お肉は必ず、常温に戻す】
お肉は焼く前に冷蔵庫から出して、必ず室温に戻してください。 その時々の気候やお肉の大きさにもよりますが、ステーキの場合は30分ほど、塊肉は１時間以上置くのが鉄則です。 「室温に戻った状態」とは、お肉をさわった時、少しだけヒンヤリしている感じ。どれくらいの頻度で焼肉を食べますか？（1つ回答） 最も多かったのは『2～3ヶ月に1回くらい』の頻度で食べるで38.5％でした。 続いて多かったのが『月に1～3回くらい』で36.8％。 数か月に一度以上のかなりの高頻度で焼肉を食べる方が大多数でした。
「48時間リセット術」をご存じですか？ 過剰に摂り過ぎた糖質と脂質は消化されると、肝臓で48時間蓄えられます。 そして、48時間経っても消費されない場合、コレステロールや中性脂肪に変化し、体脂肪として蓄積されます。 つまり、48時間以内に余分な糖質と脂質を燃焼させてしまえば、なかったことにできるのです。
レモンサワーは、無糖の強炭酸でありながら同時に果実味があるという特徴があります。 この特徴ゆえに、飲んだ後の爽快感やさっぱり感を味わうことができます。 焼肉と合わせれば、レモンサワーの強炭酸が焼肉の脂っぽさをすっきりと流してくれるので、お肉の甘みの余韻だけが舌の上に残ります。
焼肉後の口臭対策
- 消臭効果のある飲み物 ウーロン茶・緑茶・紅茶・牛乳といった、消臭効果のある飲み物はおすすめです。
- リンゴや梨のデザートを食べる リンゴや梨には、消臭効果があると言われています。
- ミント系のガムやタブレットを食べる ミント系のガムやタブレットは、息をスッキリと整えてくれます。
七輪は屋外で使えますか？
七輪を使う際は 十分に換気が行える場所や屋外でご使用ください。 七輪を使った場所は黒く焦げることがあります。 ブロックやレンガなどの上に黒七輪をのせて使っていただくと安心です。
七輪はガスではなく炭火で焼くのが特徴です。 炭火で食材を焼くと、旨みを引き出すのに重要な赤外線の発生量が、ガスの炎の約4倍になるといわれています。 この赤外線の働きによって肉の中に旨みを閉じ込めたまま、表面がしっかり焼けると同時に、中まで素早くふっくら火が通ります。おいしい焼肉を味わうためには、「少しずつ、食べる分だけ焼く」のが正しいお作法。 たくさんのお肉を一度に焼こうとすると、お肉に目が行き届かなくなかったり、食べるペースが追いつかなかったりして、焦げや焼きすぎの原因になります。 とくに脂の少ない赤身は、焼きすぎると固くなり、おいしさが半減することも。